喝进肚子里的卡路里之虾图的 Inside Passage
这次去西雅图挑的第二家酒吧是一个 "Tiki" bar! 一个不算是 speakeasy 的 speakeasy，不算 tiki的 tiki bar。 我们去的时候它的 secret door 是一直开着的，所以很没有仪式感的就潜入了这个秘密海穴。
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| 头顶悬挂的大章鱼叫做Kiki！ |
这个酒吧名称由来于西雅图往返阿拉斯加的航运线路。因为它有部分内陆的遮挡，不是完全在外海而被水手们称为 Inside Passage。
前面提到 Inside Passage 并不是一家 Tiki bar，这是因为Tiki bar在传统意义上而言是以波利尼西亚 ( Polynesia )文化为核心的。我们所熟悉的 Tiki ( 图腾 )文化， 脱胎于波利尼西亚文化里的神灵塑像。
大约 3000 年前，现新几内亚附近的人类发展了自己的文化信仰，造船出海。向东途经汤加，萨摩亚等岛国，在大约 2000 年前发现了现如今的波利尼西亚大三角。这是三个端点分别位于夏威夷、新西兰和复活节岛的海域，中间囊括了近千个大小岛屿。波利尼西亚人于此驻足扎根，繁衍生息。
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Tiki 在波利尼西亚语里本意是 the first man on earth 。 后指画有这个祖先/神灵的雕像/印刻之物。在后来的古夏威夷 Māori 族群中（波利尼西亚人的分支）Tiki 就泛指所有神明的具象化的物件了，可以被看做与神交流、互动的媒介。
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| Tiki bar 里常见的这种杯子就是以木雕/石雕 Tiki为雏形的 |
Tiki bar 的 Tiki 的来源介绍完了。 下面来聊聊 Tiki bar的 bar 部分。在这里有两个人是不能略过的。
1920s年代的，一个 Texas 出生的奇男子 Ernest Raymond Beaumont Gant 横空出世(划去)。 他后来自称 Don Beach ， 在这里就简称 Don 啦。关于他的"传说"很多，我学到的版本是青少年时期的Don 被经营“进出口贸易”的祖父带去了加勒比海走私 Jamaican rum。禁酒令时期的美国，酒就是黑市上的液体黄金。陈年多年的威士忌之类的酒凤毛麟角，"进出口"都风险系数大。劳动力便宜的甘蔗为原料的 Rum 则是非常合适的营生。在往返于新奥尔良 <--> 加勒比这个法属的海域，Don 受到法国以及当地的饮食文化影响，接触到了各种各样的香料与风土人情，为一个调酒师的人生奠定了坚实的基础。18 岁的 Don 在航海旅行和上大学之间果断选择了前者，这一路他从加勒比海一路飘洋过海去了新加坡。
1920s年代的，一个 Texas 出生的奇男子 Ernest Raymond Beaumont Gant 横空出世(划去)。 他后来自称 Don Beach ， 在这里就简称 Don 啦。关于他的"传说"很多，我学到的版本是青少年时期的Don 被经营“进出口贸易”的祖父带去了加勒比海走私 Jamaican rum。禁酒令时期的美国，酒就是黑市上的液体黄金。陈年多年的威士忌之类的酒凤毛麟角，"进出口"都风险系数大。劳动力便宜的甘蔗为原料的 Rum 则是非常合适的营生。在往返于新奥尔良 <--> 加勒比这个法属的海域，Don 受到法国以及当地的饮食文化影响，接触到了各种各样的香料与风土人情，为一个调酒师的人生奠定了坚实的基础。18 岁的 Don 在航海旅行和上大学之间果断选择了前者，这一路他从加勒比海一路飘洋过海去了新加坡。
在禁酒令结束的几年前，Don 和他旅行时期得到的一众奇奇怪怪太平洋群岛纪念品们来到了洛杉矶。 他甚至被邀请去参与一些好莱坞电影的场景布置（用他少见又奇妙的旅游纪念品们）。
1933年, 在洛杉矶酒店做 Bartender 的 Don在他未来夫人 Cora Irene 的财力支持下决定在好莱坞开一家以自己走私货物时用的化名为名的酒吧 Don’s Beachcomber。
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| 图源这里：hollywoodphotos |
1933年，刚从禁酒令走出来的美国人经历着经济大萧条，去太平洋岛屿度假休闲旅行是想都不敢想的奢望。 而 Don 的酒吧横空出世，沉浸式的把顾客直接拽入太平洋小岛上的藤椅上。
玻璃杯承载着热带风情，饮一杯就仿佛能离朝九晚五的生活远些。这家独一无二的酒吧成为了好莱坞炙手可热的巨星，卓别林也曾光顾过。
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| 图源这里：NYC public library |
在 Oakland 经营酒吧的 Victor Jules Bergeron Jr (后自称 Trader Vic) 在 LA 度假的时候也如别的游客去 Don's beachcomber 打卡，立时被酒吧的氛围和饮品震撼。他在观摩了近一周后恳求 Don 让他加盟回湾区开家分店。Don 在这段时期被偷盗仿制他饮品的同行正搞的焦头烂额，以为这是Victor 想来偷他秘方的说辞于是完全没有理睬Victor。 回到湾区的 Victor 发现怎样都无法重制出 Don 的饮品于是启程去了古巴 Havana，在 La Floridit (让海明威流连忘返的酒吧) 的主人/酒保 Constantino Ribalagua Vert （是Hemingway Daiquiri 的创作者）的指导下习得了酸，甜，酒，冰四味元素的基本组合规律。就这样 Victor 取经而归，把自己的酒吧改头换面。旅人可以在 Trader Vic 的酒吧用旅行中得到的波尼西亚文化相关的纪念品换取一杯免费的酒，而 Vic 再用这些换来的纪念品装饰酒吧。
在 Don 和 Vic 的两个酒吧得到热烈的反响之后调酒史上最特色鲜明的分支 Tiki 流派出现了。
因此，与波西尼亚无关的 Inside Passage 在自己的官网上也说我们不是Tiki! 我们只是沉浸式体验型热带风情酒吧。 Inside Passage 以 Pacific NorthWest 的航海路线为引，佐以西雅图本地的元素，将许多经典 Tiki Drink 进行了趣味重制。
Inside Passage 是2021年才开张的新酒吧。但是它其实并不是全新的。Inside Passage 其实前身是Rumba 酒吧每周举办的 Tiki Wednesday。Rumba 是一家坐拥 750多瓶朗姆酒， 以朗姆酒为基酒核心的酒吧。和上一期介绍的 Canon 相似，主打一个酒藏全面。 Rumba 的酒单厚厚的一整册。从加勒比到波多黎各到古巴，藏酒应有尽有。
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| 图源 Rumba官网 |
我花25刀换了一杯 (1.5oz) 唯二喝得起的古巴 Havana Club Smokey， 纯好奇这个正常消费者基本买不到的Rum到底有何神奇之处。 |
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| 这是 Rumba Tiki Wednesday 的酒单，右下角那款就是 Inside Passage 的 One Eyed Wille 前身哦 |
One Eyed Wille 是调酒师 Sean Dumke的原创, 热带风情版 old fashion。
1 oz overproof rum
1 oz vanilla rum
½ oz banana liqueur
¼ oz cinnamon syrup
4 dashes Angostura bitters
1 oz vanilla rum
½ oz banana liqueur
¼ oz cinnamon syrup
4 dashes Angostura bitters
1 barspoon fresh lime
我们来对比一下经典 old fashion 的做法：
2 ounces bourbon (or rye whiskey, if preferred)
1 teaspoon sugar
1 teaspoon water
3 dashes Angostura bitters
Garnish: orange twist
1 teaspoon sugar
1 teaspoon water
3 dashes Angostura bitters
Garnish: orange twist
其实就是把基酒换成朗姆然后加入一点辛香料，热带风情就来啦！ （不是
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| 但再加一点干冰，热带风情就真的来啦！ 铺面而来！ |
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| 换一个杯子的酒真的喝起来感觉就不一样了 😁 |
Inside passage 的红牌们里最吸睛的应该就是 The Zombie 的变种 Amazonbie了。 除了它嘲讽全开的名字和包装以外，最吸引人的就是它用了巴西产的 Rum 兄弟 Cachaca。 Rum 是甘蔗汁提炼糖时产生的副产品 molasses （糖蜜）发酵蒸馏而成，而 Cachaca 就是直接用甘蔗汁发酵蒸馏而成的。
Amazombie 的前身是 Don Beach 自创的 Zombie， 而 Zombie 的前身是有着近百年历史的 Planter’s Punch。 Planter's Punch，制作配方遵循古老的打油诗而成 : One of sour, two of sweet, three of strong and four of weak。 即一分 citrus 类的酸口果汁，两分糖浆，三分酒，四分冰水。它是加勒比海域最常见最受当地人喜爱的饮品。
而 Don Beach 的 Zombie，则是让 Don 的酒吧声名鹊起的最大功臣（这款网红酒的故事详见beachbumberry的文章）
传说出处是一位客人去面试之前怕自己太紧张，所以想来一杯放松一下。 Don Beach 就想出了一款酒精浓度高的饮品，因为喝完就变成了醉 Zombie 就不紧张了。这款酒是当时店里唯一一杯限量酒，每位客人只能最多连点两杯。
Don 想到的能提升酒精浓度的同时，又不让风味流失的办法是在朗姆中加入 Falernum （一种浸泡酒 "糖浆"）。 Falerum 本质朗姆酒浸润过的杏仁泥加糖 (我总觉得 Falerum 和 Almond Crossiant 的内馅儿估计其实是亲戚), 源于 Barbado 民间。Barbado 家家户户都有自己的做法，和咱大中国的卤肉汁差不多。
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| 网上搜到了一个有趣的Falerum名称来源的说法，截图自 online-barschool |
Zombie 的另外一个卖点就是它的基酒是三种朗姆酒混合而成，如果你仔细看它的配料们，就会发现天南地北奇奇怪怪的味道都被糅杂在了一起， 青柠 + 西柚， 杏仁 + 桂皮 ... 真的很想喝喝 1934 年Don 亲手而制的 Zombie，让味蕾感受一下真正的香气暴击。
The Zombie
1½ ounces Flor de Caña 4 Year Gold Rum
1 ounce Lemon Hart 151 Rum
½ ounce Smith and Cross Rum
½ ounce Appleton 12 Year Rum
1 ounce lime juice
1 ounce grapefruit juice
½ ounce Cinnamon Syrup (recipe above)
½ ounce Falernum
½ ounce grenadine
1 dash Angostura Bitters
1 dash absinthe
3 cups crushed ice
Orchids, ½ lime, and bread crouton, to garnish
（配方源自tasting table)
The Amazombie 2.0
Novo Fogo Silver
Chameleon Cachaca
Tanager Cachaca
acai
passion fruit
allspice
lime
absinthe
（网上没有搜到Amazombie的做法，直接从酒单上 copy了一下）
Inside passage 取巧的用相较于朗姆有草本香气 Cachaca 作为基酒，然后混入了其它热带水果替代杏仁味的 Falerum。 就像别的经典款一样，结构相似但喝起来都已是别样一番天地了。
当晚我们尝试的别的 signature 饮品也都是类似的风格，口味偏向少见的水果香气，搭配干冰和荧荧蓝光编织出深海洞穴的氛围。
当晚点的小食也很不错。 我们尝试了源自斐济的 kokoda，这是一种将鱼生浸泡在柠檬汁和椰子汁中的一种沙拉。
总体而言，沉浸式体验一次 Inside passage 真的很愉悦，这个甜份和价格成正比的地方非常适合大家伙快乐聚餐！视觉享受大于味蕾享受。 但是只是追求味蕾享受的话，移步一米之外的 Rumba 即可，所以去一次何乐而不为呢？
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除去文中已经超链接的文章，本文内容大多来自以下资料的整合:
关于Polynesia文化：
关于 Tik：
关于 InsidePassage：
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