调酒笔记 -- Liquid Intelligence -- 关于 shake

关于 shake： - always with one 2-inch cube + two small 1-inch cube （这样做并不是因为小的冰块会稀释酒，无论什么体型状态的冰只要shake到同样的温度，最终的酒被稀释的程度都是一样的）大冰块可以产生更均匀丰厚的foam - shake for 8 to 12 seconds (太短的话酒无法到达-6度，且稀释度不够） 太长的话口感上而言没有太大区别，已达到热能动态守恒，冰块不会再化了） - shake和stir的区别就是shake的酒更冷，更foamy